酸乳酪有益肠道健康

在超级市场的冷藏柜上，摆满了各式各样的酸乳酪或酸奶产品，它们与一般的牛乳有何差别？大家都听说常喝酸乳酪有助改善肠道健康，促进排便，这是怎么一回事？

诺贝尔奖得主梅契尼可夫（Elie Metchnikoff）曾于1907年在“The Prolongation of Life: Optimistic Studies”一书中，提到保加利亚人每天饮用含有酸乳酸菌的发酵乳，肠道中有益菌大量繁殖，并抑制有害菌的生长，推测这就是当地百岁人瑞的长寿秘诀，使发酵乳成为世界关注的保健食品。

你是否也有同样的疑惑，究竟酸乳酪与一般的牛乳有何差别？简单来说，酸乳酪就是利用乳酸菌发酵牛乳而得的酸奶产品，有的是凝乳状（酸乳），也有的是液状（酸乳酪），将酸乳酪加以稀释和调味就可成为酸乳酪。另外，若参考1977年联合国农粮组织及世界卫生组织的观点，发酵乳是必需有丰富的活性乳酸菌才能称得上是酸乳酪。

当大家翻看市面上酸乳酪产品的包装时，会发现很多产品都强调含有大量的活性乳酸菌，乳酸菌的数量和种类已变成各家产品较劲的重点！那么到底什么是乳酸菌呢？从保健营养观点而言，乳酸菌是一个习惯用语，泛指一些能够发酵和代谢醣类如：果寡醣产生大量乳酸的细菌，它们的种类非常多，如乳酸杆菌（Lactobacillus spp.）、双歧乳杆菌（Bifidobacterium bifidum），算是较具代表性的肠内有益菌。

一般来说，经过乳酸菌发酵、凝固成豆腐花状后，酸乳酪成品都会很酸，为了提高消费者的接受度，市面上的产品都会经过稀释、加糖和调味来改善味道。所以大家在买酸乳酪时，可要注意产品的含糖量和热量，或可以选择一些较低糖、低脂的优格乳，以免适得其反，保健不成反增胖！

不同品牌的酸乳酪所选用的乳酸菌各有差异，建议大家可多尝试不同的酸乳酪，让肠道能有更多元化的菌种。此外，时间上可选择在餐后饮用，让食物保护更多的乳酸菌顺利活着通过胃酸，到达肠道，让酸乳酪发挥更好的保健效果。最后，由于乳酸菌无法在肠道中久驻，建议大家习惯经常饮用适量的酸乳酪，为肠道补充新的乳酸菌。